Tomates rellenos de verduras.

17 octubre 2017 | Isabel Guezuraga Fuldain | Sin comentarios

 

El tomate es un alimento muy importante en nuestra cocina, ya sea en ensalada o frito o como componente de alguna salsa. Siempre es apetitoso. Y apetitosa es la receta que os presento hoy: tomates rellenos de verduras. Un entrante diferente.

- Ingredientes (para 4 comensales):

- 4 tomates maduros                                     – 200 gr. de patatas

- 50 gr. de zanahorias                                   – 50 gr. de guisantes

- 1 huevo                                                      - 1 cebolleta mediana

- 50 gr. de mayonesa                                     – 1 pimiento verde

- 2 cucharadas de aceite                               – sal

 

- Elaboración:

Primeramente, ponemos a cocer las patatas, las zanahorias, los guisantes y el huevo en una cazuela con agua y sal. Una vez esté todo cocido (podemos pinchar con un tenedor para comprobarlo), lo sacamos y lo dejamos enfriar. Entonces es cuando lo pelamos y partimos en trozos pequeños.

Por otra parte, picamos la cebolleta y el pimiento verde y los añadimos a las verduras cocidas y el huevo. Lo reservamos.

También cortamos la parte superior de los tomates, vaciamos la pulpa y la partimos en trozos pequeños. Unimos este tomate partido a todo lo anterior que habíamos reservado. A ésta mezcla le añadimos la mayonesa y las 2 cucharadas de aceite y lo ligamos bien.

Ya sólo nos resta rellenar los tomates con la mezcla. Y tenemos un entrante rico y nutritivo.

 

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